Η Οικογένεια Βαϊμάκη αποτελεί το αστικό οινοποιητικό έργο του οινολόγου Βασίλη Βαϊμάκη. Οινολόγος με τεράστια οινοποιητική εμπειρία, ο Βαϊμάκης είναι επίσης ένας από τους πρώτους οινολόγους της Ελλάδας που εξερεύνησε τα όρια της φυσικής οινοποίησης των ελληνικών ποικιλιών με μηδενικά θειώδη. Αν και το χαρτοφυλάκιο της εταιρείας Εκλεκτικόν επικεντρώνεται στους παραγωγούς, η οικογένεια Βαϊμάκη είναι η μόνη εξαίρεση στον κανόνα, καθώς εκπροσωπεί τις πρώτες ελληνικές σοδειές κρασιών χωρίς προσθήκη θειωδών, υπό την εμβληματική και συνεχώς μεταβαλλόμενη ετικέτα «Mater Natura».
Η οικογένεια Βαϊμάκη ξεκίνησε να ασχολείται με την παραγωγή κρασιού στα τέλη του 19ου αιώνα. Ο Βασίλης Βαϊμάκης θέλησε να αναβιώσει την οικογενειακή οινοποιητική παράδοση τη δεκαετία του ’70, ως νέος οινολόγος, και άρχισε να εργάζεται για το συνεταιρισμό της Ζίτσας και του Αμυνταίου, όπου οδήγησε και τους δύο σε απρόσμενη εμπορική επιτυχία. Στη δεκαετία του ’90, έχοντας αποκτήσει τεράστια εμπειρία, ολοκλήρωσε το διδακτορικό του με εξειδίκευση στην οξείδωση των λευκών κρασιών και τους τρόπους αντιμετώπισης αυτού. Άρχισε να πειραματίζεται με τα κρασιά που περιέχουν μηδενικά θειώδη αποσκοπώντας να επικοινωνήσει τον τόπο παραγωγής των πολλά υποσχόμενων ελληνικών ποικιλιών και ξεκίνησε τη σειρά Mater Natura το 2009. Το Mater Natura είναι μια σειρά μοναδικών αριθμών, που αντικατοπτρίζουν μοναδικές οινοποιήσεις οι οποίες δεν θα επαναληφθούν ποτέ.
- Οινοποιείο: Οικογένεια Βαϊμάκη
- Σημείο εστίασης: Οινοποιήσεις με μηδενικά θειώδη της ποικιλίας Ξινόμαυρο
- Περιοχή: Αμύνταιο (Μακεδονία)
- Έτος ίδρυσης: 2008
- Οινολόγος: Βασίλης Βαϊμάκης
- Έκταση: Μη ιδιόκτητοι αμπελώνες
- Ποικιλίες: Ξινόμαυρο, Ντεμπίνα
- Αμπελοκαλλιέργεια: Βιολογική (συνεργαζόμενοι αμπελώνες)
- Κλίμα: Αλπικό έδαφος με ψυχρούς Χειμώνες και ήπια Καλοκαίρια, πλησίον της λίμνης Βεγορίτιδας
- Έδαφος: Αμμώδες και αμμοπηλώδες, σε ασβεστόλιθο με εξαιρετικές ιδιότητες αποστράγγισης
- Έτος φύτευσης: Μεταξύ 1980 και 1990
- Υψόμετρο: 650m
- Απόσταση από τη λίμνη: 6 μίλια
- Ποσοστό σταφυλιών από ιδιόκτητους αμπελώνες: 0%